1. Canh ốc chuối đậu
Nguyên liệu: Ốc lượng tuỳ ăn, mẻ 100g, chuối xanh 300g, đậu phụ 300g, thịt ba chỉ 200g, lá tốt 50g, tía tô 50g, hành hoa 50g, gừng tươi 20g, mắm tôm 30g, mỡ nước 50g, gia vị gồm mắm, muối, mì chính, tỏi vừa đủ.
Cách chế biến:
- Ốc: ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, luộc và lấy phần thịt.
- Chuối xanh: tước vỏ, cắt khúc dài 3-3,5 cm, chẻ làm tư, ngâm vào nước có pha mẻ (hoặc nước vo gạo), sau rửa lại, vớt ra rổ để ráo nước.
- Đậu phụ: rán vàng.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái thành miếng.
- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng tươi: giã nhỏ vắt lấy nước.
- Nghệ: giã nhỏ vắt lấy nước.
- Mẻ, Mắm tôm: nghiền nhỏ, lọc lấy nước.
Trộn ốc, thịt ba chỉ ướp mẻ, mắm tôm, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước gừng… để cho ngấm.
Sau đó, phi hành củ, tỏi đã đập dập, đổ ốc, thịt vào xào săn, trút sang nồi, đổ nước xâm xấp. Đậy vung, đun sôi 10 phút, cho chuối, đậu phụ cùng với nước gừng, nghệ vào, đậy vung, đun nhỏ lửa 20 phút, nêm vừa mắm, muối, mì chính. Bắc ra cho lá lốt, tía tô, hành hoa vào trộn đều là được, múc ra bát ăn nóng.
2. Bún ốc
- Ốc: ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, luộc và lấy phần thịt. Bóp muối nhiều lần cho ốc hết nhớt và trắng, đổ ra rổ cho ráo nước, ướp nước mắm, nghệ (giã nhỏ), mỡ nước, bỗng rượu để cho ngấm.
- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi, xào ốc chín tới.
- Cà chua: rửa sạch, bổ miếng cau.
- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.
Phi thơm hành (đã đập dập), cho cà chua vào xào chín, cho thêm bỗng rượu, nước sôi và nước xào ốc, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính, cho thêm hành hoa thái khúc tạo thành món nước dùng để chan vào bún khi ăn.
0 Comments